1.商用廚房設計的功能性
在商用廚房的功能性中，最重要的就是它的通風性能。必須保證它的通風流暢。因為廚房使用頻率高，又不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜，所以通風性是首要保證。通風法寶。廚房排煙系統的構成廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙淨化器、排煙風機（含消音器）和廚房整體補風裝置構成。具體的安裝需要參照相應的參數來進行選擇。
2.商用廚房設計的佈局
在廚房內部設置暗流的水溝，這樣做是為了廚房有水和污垢低落在地上也能及時的沖走。必須要保證廚房的環境衛生。還有就是廚房的燈具設計要充分考慮好，尤其是烹飪台和操作台，要保證充足的光照，這樣才能在做菜的時候順手。還有就是地磚一定要防滑，保證工作人員的安全。牆面上也可以貼方便清理的瓷磚。
最後，好的餐廳在商用廚房設計上是一定不會吝嗇的，因為有了好的烹飪環境才能做出好的美食！
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